A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o atendimento de outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis (Lei 11.346/2006, Art. 3º).
A atuação da extensão rural no desenvolvimento desse trabalho está alicerçada em quatro eixos: Acesso aos alimentos, Educação alimentar, Cidadania alimentar e Qualidade dos alimentos. Assim, essa área visa a promover a produção de alimentos com base nos princípios da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), mediante processos de ATER, além de identificar, propor, planejar, monitorar e executar ações, que vão desde a produção da matéria-prima até o consumidor final.
Dentre as estratégias de atuação estão a produção de alimentos de forma sustentável, a valorização e o fortalecimento dos hábitos alimentares saudáveis e da cultura alimentar, o incentivo ao acesso aos mercados institucionais, o estímulo ao aproveitamento integral dos alimentos para autoconsumo e melhoria no processo artesanal e agroindustrial e à participação na construção de políticas públicas.
