Receitas

Ingredientes para a 1ª etapa do fermento
2 xícaras de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

Ingredientes para a 2° etapa do fermento
Metade da quantidade do fermento da 1ª etapa
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de açúcar
½ xícara de leite morno

Ingredientes para a massa
1,5 kg de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de adoçante
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de banha ou óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de baunilha

Modo de preparo da 1ª etapa do fermento
1° - Em um vidro, coloca-se metade dos ingredientes (1 xícara de água morna, 1 colher (sopa) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de sal e uma colher (sopa) de farinha de trigo). Esta medida preenche a metade do vidro. Misture bem os ingredientes e tampe o vidro.
2° - Deixe fermentando por 20 dias.
3° - Abra a tampa e complete a outra metade do vidro, acrescentando a outra metade dos ingredientes da 1° etapa do fermento original (mais 1 xícara de água morna, 1 colher de açúcar, 1/2 colher de sal e uma colher de farinha de trigo).
Mexa esta nova mistura do fermento, que preenche o vidro, e deixe fermentar por mais 6 horas.

Modo de preparo da 2ª etapa do fermento
1° - Em uma vasilha, prepara-se a segunda etapa do fermento: coloque ½ xícara de açúcar, ½ xícara de leite e 1 xícara de farinha de trigo.
2° - Acrescente na vasilha, a metade do conteúdo do vidro do fermento natural, feito anteriormente
Obs: A outra metade do fermento natural fica guardada no vidro, que é tampado e colocado novamente na geladeira. Este fermento vai ficar reservado para ser utilizado em outras receitas de cuca.
3° - Mexa a mistura da vasilha (fermento natural com o açúcar, leite e farinha de trigo) e deixe fermentando por mais seis horas. Então estará pronto para ser utilizado na cuca.

Modo de preparo da massa
1° - Misture os ovos, o açúcar, a banha, a margarina, o adoçante e o açúcar de baunilha. Mexa. Acrescente o leite morno e o fermento que esteve reservado durante 6 horas. Adicione a farinha e continue mexendo.
2° - Amasse bem a massa com as duas mãos. Sove bem a massa e divida-a em quatro pedaços. Passe as massas em um cilindro ou rolo até ficar bem fininha.
3° - Enrole uma a uma como charutinhos e corte-os ao meio. Transformando-os em oito pedaços enroladinhos.
4° - Em uma forma untada (preferencialmente forma de pudim), coloque os rolinhos em de pé e deixe-os crescendo pelo período de 12 a 15 horas para a massa crescer.
5° - Passado o período de tempo exigido, pincele a massa com os ovos batidos e despeje a farofa tradicional de cuca (que consiste na mistura de açúcar, farinha e manteiga) em cima.
6° - Leve a cuca ao forno em fogo alto por 25 minutos.