Receitas

INGREDIENTES

para fazer 1 quilo de queijo:

5 litros de leite integral (que não seja longa vida)

1 ml de cloreto de cálcio

coalho conforme o indicado na bula (pois a concentração varia de marca para marca)



COMO FAZER:

O primeiro passo é a pasteurização: aquece-se o leite até o termômetro marcar a temperatura de 72ºC. Deixar nesta temperatura durante 10 segundos. Depois, resfria-se o leite em banho-maria até os 37ºC.

Colocar 1ml de cloreto de cálcio medido com uma seringa (nova e descartável);

Mexer bem;

Acrescentar o coalho diluido em água;

Mexer novamente;

Aguardar 30 minutos;

Cortar lentamente em “xadrez”: linha horizontais e verticais formando cubos de aproximadamente 4 centímetros de lado;

Deixar descansar por 10 minutos;

Cortar novamente, reduzindo à metade os cubos anteriores;

Descansar 5 minutos;

Mexer lentamente durante 5 minutos;

Colocar em fôrma: os potes de servirão de forma deverão estar furadinhos em baixo e nas laterais para o soro escorrer;

Levar os potes para a geladeira com um recipiente em baixo, para onde escorrerá o soro; Virar para que escorra dos dois lados.

Deixar 24 horas na geladeira.

Pode ser salgado e/ou temperado depois. Pode também ser consumido com doces.



Melhor consumir em 4 dias.