Receitas

INGREDIENTES:

para 10 quilos de lingüiça frescal



(Nessa receita foi utilizada a carne já com gordura. Normalmente, recomenda-se a utilização de 65% carne, e os 35% restantes de gordura.)

200 gramas de sal

10 gramas de açúcar

50 gramas de conservante nitrato nitrito

20 gramas de pimenta branca

30 gramas de glutamato

3 gramas de alho em pó

50 gramas de antioxidante

100 gramas de emulsificante

1 litro de água gelada



MODO DE FAZER:



Primeiramente, deve-se fazer uma pré-mistura de temperos e condimentos: mistura-se em uma vasilha o sal, o açúcar, o conservante, a pimenta branca, o glutamato e o alho em pó.



A carne e a gordura natural são trituradas num picador de 8 mm, que servirá também, para mais tarde, embutir a lingüiça.



Sobre a carne já moída, despeja-se metade da água e mistura-se bem.



Espalhar a pré-mistura sobre a carne e misturar bastante para facilitar o ponto de liga.



Adicionar o emulsificante, que vai reter a água colocada.



Por último, o antioxidante. E o restante da água.



Deixar descansar por 12 horas.



A embalagem escolhida foi a tripa suína calibre 28 a 32. A tripa deverá passar pelos processos de desinfecção e higienização em solução ácida. Recomenda-se deixá-la de molho numa solução de vinagre, sal e água por 12 horas.



Na hora de em preencher, fazê-lo com folga, para depois “estrangular” em salsichões.



Está pronto.



Observação: a temperatura da carne deverá estar entre 3º e 5ºC.