Receitas

Ingredientes
para 1 quilo de queijo:


10 litros de leite

1 pitada de coalho em pó

4 colheres (sopa) de sal

1 molho de salsa

1 molho de cebolinha verde

orégano seco a gosto


Modo de preparo

Pasteurização: Aqueça o leite a 60º

Resfriamento: resfrie o leite a 0º para matar os micróbios (deixe de 5 a 10 minutos)
Esses dois primeiros processos (pasteurização e resfriamento podem ser feitos por meio de banho-maria: primeiro água quente – a 60º -, e depois tire a água da panela maior, colocando gelo no lugar).


Depois de resfriado, leve o leite ao fogo, mexendo para não subir a nata.
Dilua o coalho em água morna. Acrescentá-lo ao leite, mexendo por mais 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe o leite talhar (cerca de 30 minutos).
Enquanto o leite talha, corte a salsa e a cebolinha.

Após os 30 minutos, teste se está no ponto: faça um corte. Se não ficou nada na faca, é porque está pronto.

Corte em cubinhos.

Mexa (misturando os cubinhos) para separar a massa do soro.


Leve ao fogo a 40º. Assim, a massa se junta e o soro se separa. Mexa por 5 minutos.
Deixe reservado para o soro subir.
Descarte o soro.

Agora, trabalhe a massa:

Coloque o sal, a salsa, a cebolinha e o orégano. Mexa com a mão até misturar bem.

Forre um recipiente (forma) com um pano. O recipiente deverá ter vários pequenos furos, nas partes laterais e inferior.

Coloque a massa na forma e pressione com uma tampa. Assim, o restante do soro passará pelo pano e escoará pelos furinhos. Deixe escoar bastante.

Deixe 24 horas parado. Tirar o pano.

Leve o queijo à geladeira por 3 dias para maturar.