Receitas

O pinhão, alimento tradicional entre os gaúchos, é o ingrediente principal dessa receita que veio lá da Serra gaúcha, principal região produtora do Estado. Diretamente de Nova Petrópolis, Sandra de Moraes Silva, extensionista da Emater/RS-Ascar de São Francisco de Paula, ensina como fazer o estrogonofe de pinhão.

Ingredientes para o molho vermelho
3 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne picada
1 dente de alho picado
100 g de tomate picado
100 g de cebola picada
100 g de pimentão picado
Sal a gosto
500 g de pinhão cozido, descascado e partido

Modo de preparo
1º - Em uma panela, coloque o óleo e a carne picada e leve ao fogo para até refogar.
2º - Adicione um dente de alho e frite até ficar transparente.
3º - Adicione o tomate, a cebola e o pimentão e deixe abafado (tampa fechada) por dois minutos, até soltar o sumo.
4º - Misture o pinhão cozido e descascado, partido em quatro partes, e abafe por cerca de cinco minutos. Desligue o fogo e reserve.
Obs.: caso o molho fique seco, coloque um pouco de água.

Ingredientes para o molho branco
3 colheres (sopa) de óleo
50 g de bacon picado
1 dente de alho picado
50 g de pimentão picado
12 pinhões crus descascados e partidos
400 ml de água
Sal a gosto

Modo de preparo
1º - Em uma frigideira, coloque o óleo e o bacon picado e leve ao fogo até fritar.
2º - Adicione o alho e refogue até ficar transparente.
3º - Adicione de o pimentão picado e deixe fritar. Desligue o fogo e reserve.
4º - Em um liquidificador, coloque 12 pinhões crus e descascados, partidos ao meio, adicione a água e bata até se tornar uma mistura homogênea.
5º - Adicione o leite de pinhão na frigideira, misture, cozinhe até adquirir consistência e então tempere com sal a gosto.
6º - Incorpore o molho branco ao molho vermelho e o estrogonofe de pinhão está pronto para ser servido.