Receitas

Ingredientes para a massa esponja
300 g de farinha de trigo branca - 2 xícaras (chá)
65 g de fermento biológico fresco (6 colheres de sopa) ou 20 g de fermento biológico seco (2 colheres de sopa)
200 ml de água (1 copo)
10 g de açúcar (1 colher de sopa)

Modo de preparo
1º - Colocar na bacia todos os ingredientes e sovar até que fique uma massa homogênea. Se utilizar o fermento seco, misturar com a farinha e o açúcar e por último a água ou leite.
2º - Deixar descansar por aproximadamente 20 minutos até dobrar de volume.

Ingredientes para o panetone
100 g de açúcar
15 g de sal
80 g de manteiga
3 ovos inteiros + 3 gemas
150 ml de água ou leite
100 ml de vinho branco seco
700 g de farinha de trigo branca
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)
400 g de salame picado
100 g de queijo serrando ralado
20 g de ervas picadas (orégano, salsa e tempero verde)

Modo de preparo
1º - Com a massa esponja pronta, colocar na bacia o açúcar, o sal, a manteiga os ovos e as gemas.
2º - Adicione a água aos poucos e o vinho. Se preferir, acrescente uma colher (chá) de essência de panetone.
3º - Misture os ingredientes com a massa esponja e, por último, a farinha aos poucos. Coloque farinha na mesa e sove a massa por aproximadamente 5 minutos e deixe descansar. Quanto mais macia, mais durabilidade o panetone vai ter.
4º - Após a massa descansar por alguns minutos, misture o salame, o queijo e as ervas picadas. Sove novamente para misturar bem os ingredientes.
5º - Depois de bem sovada, corte a massa em quatro pedaços, cubra com um plástico e deixe descansar por 10 minutos.
6º - Modele a massa com delicadeza fazendo uma bolinha e coloque nas formas de panetone. Coloque nas formas, cubra ou coloque em local fechado (no forno) e deixe a massa descansar por aproximadamente 2 horas e meia até dobrar de tamanho.

Ingredientes para a cobertura salgada
50 g de queijo serrano ralado
50 g de salame ralado
2 g de orégano

Modo de preparo
1º - Com a massa crescida nas formas, pincele com ovo batido e decore com queijo serrano, salame ralado e orégano.
2º - Leve ao forno por 40 minutos a 210°C. Ative o modo dourador por 4 minutos.

Validade: quatro a cinco dias.
Rendimento: quatro panetones de 550 g cada um.