Receitas

Ingredientes:

- 5 litros de leite pasteurizado de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de coalho líquido
- 75 gramas de sal
- 100 gramas de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de orégano (opcional)

Modo de preparo:

Coloque o leite pasteurizado em uma panela e mexa até ele atingir os 35º C. Quando isso ocorrer, acrescente o iogurte, o coalho líquido (que deve ser misturado a uma xícara de água). Mexa até misturar bem os ingredientes.

Após, desligue o fogo e deixe a massa parada por 45 minutos para que ocorra a coalhada. Para ter certeza que o leite coalhou, crave uma faca; se a mesma sair seca, é sinal de que coalhou como deveria.

Com uma faca, faça cortes verticais em formato de cubos, na massa que se formou, e um corte horizontal e circular utilizando uma colher grande. Este procedimento serve para separar a parte líquida (soro) da massa.

Leve o queijo ao fogo novamente, até chegar temperatura de 37ºC para formar os grânulos, sempre mexendo. Após, desligue o fogo.
Mexa por mais 20 minutos lentamente, com algumas pausas e depois deixe descansar novamente por mais alguns minutos.

Após, coe o queijo para eliminar o soro, pois ele não será utilizado na receita.
Se optar pelo queijo temperado, este é o momento de acrescentar o tempero. A sugestão é usar orégano, porém, pode-se usar também pimentão, cenoura refogada, etc.

A seguir, coloque a massa já temperada em uma forma própria para a preparação de queijo (de plástico, cilíndrica e com furinhos na parte inferior). Coloque esta forma, dentro de um recipiente para que escorra o restante do soro e despeje metade do sal sobre o queijo. Deixe o sal penetrando na massa por 1 hora.

Feito isso, vire a massa em outra forma igual, despeje o resto do sal e repita o processo. Depois de uma hora, ele pode ser retirado da forma e colocado na geladeira por algumas horas e está pronto.

Obs: a espumadeira utilizada deve ser branca, de plástico nunca deve ter sido usada em outras receitas, para que o sabor do queijo não fique alterado.

Obs: o queijo deve ser mantido na geladeira e consumido, no máximo, em uma semana.

Expodireto (Não-Me-Toque)