Receitas

Ingredientes:

- 2,7 kg de carne suína
- 300 gr toucinho
- 75 gr de sal
- 1 gr de alho desidratado
- 3 gr de pimenta do reino branca
- 3 gr de pimenta malagueta
- 1 gr de noz moscada
- 9 gr de açúcar cristal
- 15 ml de vinho tinto colonial

Modo de preparo:

Moer a carne suína em disco de 8 mm em moedor de carne.

Cortar o toucinho congelado para que fique firme e colocar na carne.

Adicionar o vinho, o sal, o alho, a pimenta do reino, a pimenta malagueta, a noz moscada e o açúcar. A cada ingrediente que for adicionado, misturar com as mãos.

Misturar até o ponto de liga (a massa gruda na mão).

É preciso ter uma máquina de embutir ou uma embutideira manual. Fazer a compressão dentro da máquina tirando o máximo possível do ar e colocar na tripa bovina.

Usar natural de gado seca e higienizada conservada sob refrigeração.

Evitar o máximo de ar para que o produto não estrague e amarrar bem.

Deixar curando até secar e colocar em um defumador ou local seco e protegido dos insetos por 20 dias par ficar adequado ao consumo.

CETANP - Nova Petrópolis veiculado em 19 e 20/05/07