Receitas

Ingredientes
1 broto de bambu
Água
Bicarbonato de sódio
750 ml vinagre
25g de sal
10g de ácido cítrico

Modo de preparo
1° A primeira etapa é fazer a limpeza do broto. Retire a parte folhosa com uma faca até ficar só a parte branquinha. Depois de descascado, corte em três pedaços e lave o broto. Corte em mais pedaços e coloque em uma panela.
2° Acrescente 2 litros de água e 2 colheres de bicarbonato de sódio ( a medida é sempre 1 colher de bicarbonato para cada litro de água). Deixe ferver por 10 minutos, ou até os pedaços ficarem macios.
3° Feito isso, retire a panela do fogo e acrescente água fria para dar um choque térmico no alimento. OBS: essa diferença brusca de temperatura e o bicarbonato de sódio servem para neutralizar o ácido cianídrico, presente no bambu.
4° Retire os pedaços de broto da panela e coloque em uma bacia. Coloque mais água fria e deixe esfriando por umas 6 horas. De vez em quando troque a água da bacia.
5° Depois comece a preparar a solução para conserva. Em uma panela coloque 5 litros de água, 750 ml de vinagre branco, 25g de sal e 10g de ácido cítrico. Ferva essa calda.
6° Enquanto isso, coloque os pedaços de bambu nos recipientes de vidro (esterilizados no forno ou com água quente). Coloque a calda fervida nos vidros e feche bem as tampas.
7° Leve os vidros para uma outra panela, cubra todos com água e deixe fervendo em banho-maria. Retire os vidros da panela, resfrie em baixo da torneira e está pronta a conserva.