Receitas

Ingredientes para a calda
12 pêssegos
2 kg de açúcar
1 litro de água
2 colheres (sopa) de essência de rum
2 colheres (sopa) de essência de amêndoas

Modo de preparo
1º - Higienize os pêssegos, lave em água corrente e deixe de molho durante 5 minutos numa solução de um litro de água com 1 colher (sopa) de hipoclorito de sódio. Logo após, seque os pêssegos e tire o carroço. Não é necessário retirar a casca.
2º - Coloque em uma panela o açúcar com um litro de água, a essência de rum e a essência de amêndoas. Misture até que fique homogêneo.
3º - Mergulhe os pêssegos inteiros na calda quente. Deixe ferver de 5 a 10 minutos cuidando para que as frutas não cozinhem muito, pois elas devem estar firmes para serem trufadas.
4º - Retire os pêssegos da calda e, com o auxílio de uma peneira, escorra a calda para que a fruta fique seca.
5º - Após, leve ao congelador para a fruta congelar por aproximadamente 2 horas.

Ingredientes para a trufa
1 kg de chocolate meio amargo em barra (500 g para o recheio + 500 g para a cobertura)
300 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo
1º - Leve ao fogo em uma panela o creme leite.
2º - Quando o creme de leite já estiver quente, misture 500 g da barra chocolate para que derreta.
3º - Adicione o conhaque.
4º - Quando a mistura estiver homogênea, desligue o fogo. Deixe esfriar antes de trufar.

Montagem da trufa
1º - Retire os pêssegos do congelador e no espaço do carroço recheie com chocolate. Use um saco de confeiteiro com bico para inserir o chocolate na fruta.
2º - Após trufa-los, leve ao congelador novamente por mais 2 horas aproximadamente.
3º - Retire do congelador e banhe os pêssegos em 500 g da barra chocolate derretida em banho-maria.
4º - Depois de banhados no chocolate, faça a decoração como preferir. Espere esfriar e o doce está pronto.

Sugestão: conserve os doces na geladeira.

Validade: três dias.