Receitas

André da Rocha/RS

Ingredientes para a coalhada
6 litros de leite
1 colher (chá) de coalho em pó
1 copo de água

Ingredientes para a massa
1 kg de coalhada
600 gramas de farinha de milho
100 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar
2 colheres de sopa rasas de banha
1 colher (sopa) rasa de sal
3 ovos
Cravo e canela a gosto


Modo de preparo
1° Aqueça o leite até 35º (levemente morno), mexendo sempre. Recomenda-se a utilização de termômetro para fabricação de leite.
2° Misture o coalho à água e acrescente ao leite.
3° Reserve por uma hora e faça cortes quando a coalhada estiver quase endurecida.
4° Utiliza um saco limpo e um escorredor para separar o soro da coalhada. Esprema para que a coalhada fique bem seca. Este processo também dura cerca de uma hora.
5° Esfarele a coalhada com as mãos. Adicione os outros ingredientes: os ovos, a banha, o açúcar, a farinha de milho, o sal, cravo e canela e a farinha de trigo.
6° Misture os ingredientes e amasse com as mãos.
7° Faça bolinhas e coloque em uma forma untada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos.


Rendimento: 40 unidades.